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食品只有处于过冷状态时，食品中的水才会形成冰结晶。

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第1题

食品中大部分水分发生冻结而形成冰结晶的时间为冰结晶最大生成带。

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第2题

食品中的自由水不能被微生物利用。

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第3题

郎肯循环中从水泵出来的水的状态是过冷态。

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第4题

对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（）区的水。

A.Ⅰ

B.Ⅱ

C.Ⅲ

D.Ⅰ与Ⅱ

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第5题

过冷度是指理论结晶温度与的差值。

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第6题

通过单分子层水值，可预测食品的稳定性。

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第7题

液态金属结晶时的冷却速度越快，过冷度就越大，形核率会增大，长大速率降低，晶粒就细小。

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第8题

液态金属结晶时的冷却速度越快，过冷度就越大，形核率和长大率都增大，故晶粒就粗大。

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第9题

漏电开关只有在有人触点时才会动作。

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第10题

粮油食品微生物学的主要研究内容不包括？

A.食品相关的微生物学基础

B.食品的防腐保鲜技术

C.微生物相关的食品安全问题

D.食品中营养成分的功效分析

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