写出下列香料的化学结构式（每题2分，共20分） 1. 乙酸叶醇酯 2. 乳酸乙酯 3. 邻氨基苯甲酸甲酯 4. 2-甲基丁酸乙酯 5. 乙酸香茅酯 6. 3-羟基-2-丁酮 7. 草莓酸 8. 干酪酸 9. 丁香酚 10. 糠醛

5、食醋中的香气主要来源于以下哪种酯类物质 （）

用化学方法鉴别下列各组化合物： （1）甲酸乙酯和乙酸乙酯 （2）乙酸和草酸 （3）乙酰氯和氯乙酸、乙酸酐 （4）苯甲酸、对甲苯酚、苄醇 （5）乙二酸、丙二酸，丁二酸 （6）丙酮酸、苯甲酸，水杨酸

填空题 1. 苯甲醛具有 坚果香气，乙酸异戊酯具有 特征果香，邻氨基苯甲酸甲酯具有 特征果香，庚酸烯丙酯具有 特征果香，乙酸异戊酯具有 特征果香。 2.香叶醇的化学名称是 ，香茅醛的化学名称是 、MA的化学名称是 、菠萝乙酯的化学名称是 、肉桂醛的化学名称是 。 3. 常见的清凉香型的天然原料有 、 、 ，常见的清凉香型的合成原料有 、 等。

碱性条件下水解速率最快的是

【单选题】下列有机物互为同分异构体的是（)

以甲醇、乙醇和丙二酸乙酯为主要原料合成α-甲基丁酸。

以甲醇、乙醇和丙二酸乙酯为主要原料合成α-甲基丁酸。

以甲醇、乙醇和丙二酸乙酯为主要原料合成α-甲基丁酸。

【单选题】浓香型白酒中,香味物质的主要化学成分是（)

4、以甲醇、乙醇和丙二酸乙酯为主要原料合成α-甲基丁酸。

【单选题】酱香型白酒中,香味物质的主要化学成分是（)