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第1题
油脂或含油脂食品,在贮藏期间因氧气、日光、微生物、酶等作用,发生酸臭不愉快气味,味变苦涩,甚至具有毒性,这种现象称为油脂氧化。
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第2题
油脂或含油脂食品,在贮藏期间因氧气、日光、微生物、酶等作用,发生酸臭不愉快气味,味变苦涩,甚至具有毒性,这种现象称为油脂氧化
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第3题
油脂或含油脂食品,在贮藏期间因氧气、日光、微生物、酶等作用,发生酸臭不愉快气味,味变苦涩,甚至具有毒性,这种现象称为油脂氧化。
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第4题
影响食品中油脂氧化速率的因素有哪些?举一具体含油脂食品,说明它的抗氧化措施。
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第5题
14、含低级脂肪酸较多的油脂易被()污染或脂肪含水过高,都可以使油脂发生水解,生成游离的脂肪酸和甘油。
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第6题
简述油脂氧化的化学过程,叙述如何有效控制的薯片加工和贮藏期间的油脂氧化?
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第7题
油脂食品变哈喇味后,过氧化值(POV)一直升高。
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第8题
以下哪些属于油脂对食品的作用?
A.含有天然营养素
B.提供能量
C.改善食品的色、香、味、口感
D.改变食品的操作特性
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