下列水对蛋白质流动性及酶活力的影响叙述正确的是：

A.酶溶解度达到最大时的水含量

B.底物溶解度达到最大时的水含量

C.酶催化反应速率达到最大时的水含量

D.酶活力达到最大时的水含量

A.所有的酶都是蛋白质

B.酶是生物催化剂

C.酶是在细胞内合成的，但也可以在细胞外发挥催化功能

D.酶具有专一性

A.冷冻没有破坏酶活力，仅仅是降低酶活。

B.冷冻可以通过提高酶活力，从而延长食品的保质期限。

C.一般温度过高会影响酶活力，从而损害食品的品质。

D.要控制热处理程度恰好破坏食品中全部酶活力。

A.以某酶的活力作为1来表示其它酶的相对活力

B.何两种酶的活力比值

C.每毫克酶的活力单位

D.每毫克蛋白质的酶活力单位

A.所有的酶都是蛋白质

B.酶是生物催化剂

C.酶具有专一性

D.酶是在细胞内合成的，但也可以在细胞外发挥催化功能

A.荧光蛋白属高分子聚合物

B.酶是一类重要蛋白质,是生物催化剂,一种酶能催化多个反应

C.人体通过食物获得的蛋白质,在胃肠里与水反应生成氨基酸

D.蛋白质是构成细胞的基本物质