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[单选题]

水火共制法有：

A.炒

B.蒸

C.淬

D.潬

E.煨

答案

BCD

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第1题

炮制的分类法有修制、水制、火制、水火共制和其他制法

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第2题

为减轻常山的致吐作用．常用的炮制法是

A.醋炒

B.姜汁炒

C.童便炒

D.酒炒

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第3题

蜈蚣常用的炮制方法为

A.炒黄

B.炒焦

C.复制法

D.烘焙法

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第4题

麦麸煨与加麦麸炒的区别是煨法辅料用量大，麸药同下，受热程度低时间长且翻炒频率低。

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第5题

为增强延胡索的止痛作用，最佳制法是：

A.生用

B.酒炒

C.醋制

D.蜜炙

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第6题

药材在进行提取或用于直接如要钱所进行的挑选、洗涤、蒸、炒、焖、等过程称为

A.中药制剂

B.中药制药

C.中药净化

D.中药纯化

E.中药前处理

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第7题

控制餐饮产品质量的方法有？

A.阶段控制法

B.岗位职责控制法

C.重点控制法

D.采购控制法

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第8题

“朱膘”是“朱砂”通过加入胶水再沉淀后取上层制成的，这种方法我们称之为：

A.研漂法

B.炒制法

C.上澄法

D.升炼法

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第9题

浙菜的主要烹饪技法：浙菜常用的烹调方式有三十余类，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为最为常见。浙菜的炒，以滑炒见长，烹制迅速；炸，讲究外松里嫩；烩，力求嫩滑醇鲜；熘，注重细嫩清脆；蒸，讲究配料和烹制火候，主料做到鲜嫩腴美；烧，力求浓香适口，软烂入味。上述表述正确吗

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第10题

黄柏的常用炮制方法有

A.盐炙

B.净制

C.蜜炙

D.酒炙

E.炒炭

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