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第1题
泡芙的成熟方法一般有烤制成熟和炸至成熟两种方法
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第2题
泡芙的成熟方法一般有烤制成熟和炸至成熟两种方法
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第3题
19、烤成熟的泡芙内部空的主要是因为有()在起作用。
A.油脂
B.鸡蛋的蛋白
C.面粉的淀粉
D.面粉中的面筋
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第4题
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制,一般两次炸法的油温有两种,一种是中温()将原料加热成熟。
A.90-140℃
B.120-140℃
C.100-140℃
D.90-160℃
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第5题
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制,一般两次炸法的油温有两种,一种是中温()将原料加热成熟。
A.90-140℃
B.120-140℃
C.100-140℃
D.90-160℃
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第7题
烤制易成熟的原料要先用较高的炉温,再用较低的炉温。
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第8题
6、食用菌子实体组织分离中,一般选用长至()的优质单朵菇做种菇。
A.三四分成熟
B.五六分成熟
C.七八分成熟
D.十成熟
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第9题
泡芙烤制过程中,为了方便观察膨胀状态和上色情况,可以打开烤箱门进行观察。
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第10题
“炸”即将油烧至预定温度,使经过合理加工的原料在油内上色、成熟。
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