果蔬干燥加工中，其（）水不易被利用，不易作为果蔬组织中反应的基质，只有在水完全被蒸发后，（）下可蒸发一部分。

参考答案：错误

A.胶体结合水

B.化合水

C.束缚水

D.游离水

A.胶体结合水

B.化合水

C.纯净水

D.矿泉水

A、胶体结合水

B、化合水

C、束缚水

D、游离水

果蔬中水分的主要作用有()？

A水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。

B水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。

C果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。

A.风冷预冷

B.水冷预冷

C.真空预冷

D.冰冷预冷