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[单选题]

菜肴原料形状相似相配的原则，包括料形必须统一、注重菜肴（）等具体内容

A.混合均匀

B.用鸡汤调开

C.在水中烧沸

D.过滤

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B、用鸡汤调开
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第1题

菜肴原料形状相似相配的具体原则，包括料形必须统一、辅料服从主料等具体内容（）
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第2题

料形必须统一、辅料服从主料是菜肴原料形状相似相配的具体原则。（)
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第3题

菜肴原料形状相似相配的原则，包括料形统一，注重菜肴（）等具体内容

A.艺术形式

B.装盘分量

C.装饰效果

D.整体效果

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第4题

菜肴原料形状相似相配原则的具体内容之一是______必须统一。

A.大小

B.料形

C.分量

D.质地

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第5题

菜肴原料形状相似相配的具体原则有：（ ）必须统一，辅料形状尽量近似于主料等。

A.大小

B.料形

C.分量

D.质地

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第6题

菜肴原料形状相似相配的具体原则有,（)、辅料形状尽量近似于主料等。

A.主料服从辅料

B.料形大小一致

C.辅料服从主料

D.辅料大于主料

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第7题

菜肴原料形状（)的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。A.相似相配B.相异相

菜肴原料形状()的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。

A.相似相配

B.相异相配

C.相同相配

D.相互配合

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第8题

菜肴原料形状相似相配原则注重菜肴形状的______。

A.艺术形式

B.装盘分量

C.装饰效果

D.整体效果

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第9题

菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是（)

A.相似相配

B.相异相配

C.相同相配

D.相互配合

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第10题

菜肴的组配中，在料形上不符合相似相配原则的为（）。

A.腰果虾仁

B.洋葱鳝丝

C.宫保鸡丁

D.大煮干丝

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第11题

菜肴的组配中，在料形上不符合相似相配原则的是()。

A.腰果虾仁

B.洋葱鳝丝

C.宫保鸡丁

D.大煮干丝

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