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[单选题]

每样食品出餐服务时间不可以超过多少小时；食品的再加热温度需要达到多少度以上（）

A.2小时和75℃

B.4小时和82℃

C.2小时和82℃

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C、2小时和82℃
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第1题

元初团餐从制作开始至餐食完成（原料粗加工不纳入时长计算范围）制作时长最长不超过多少小时（）

A.1

B.2

C.3

D.4

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第2题

配餐部《餐食配发单》上提供以下食品安全信息（）

A.①供餐航班号、②食品出成品库时间

B.③冷链食品出库时表面温度、④配送的储运温度

C.⑤出厂检验合格信息、⑥干冰配备情况

D.监控冷链食品保质期的关键信息是:②食品出成品库时间、④配送的储运温度

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第3题

航班如有延误，应关注餐食的保存情况，如延误时间超过（）小时，应联系配餐部

A.1

B.2

C.4

D.5

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第4题

航班延误期间，应关注餐食的保存情况，如延误时间超过__小时，应联系配餐部（）

A.2小时

B.3小时

C.4小时

D.5小时

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第5题

机上食品安全：乘务员在清点餐食时，需抽查餐食保质期。发放之前请再次检查提示机上餐食确实烤透烤热才能给旅客使用。烤制时间超过（）小时就不能餐食杜绝提供给旅客使用（特别国际航班）

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.3小时

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第6题

送餐人员依据订单，按时将餐食送餐助餐服务对象居住处，或村（社区）助餐点，每位送餐人员送餐时间应不超过3小时（）
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第7题

每餐食品需留样，每样食品保留至少（）克，并保留（）小时

A.80 24

B.80 48

C.100 36

D.100 48

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第8题

堂食服务，需要及时关注顾客等候时间是否太长，并主动安抚，通常顾客等待时间超过（）分钟，需要主动了解出餐情况

A.5

B.10

C.15

D.20

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第9题

有冷藏设备的，餐食可保存多少小时？（）

A.24

B.18

C.12

D.10

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第10题

商户堂食生意好，外卖餐品出不来，骑手可以在店内大声喧哗，催促出餐（）
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第11题

航机与乘务员交接时，交餐单中记录食品出成品冷库时，冷链食品表面温度大于5℃，此时，乘务员可以拒绝此批餐食（）
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