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第1题
鱼香肉丝需要用到的调味品中，除香辛料和辅料外，其他调料投放的次序是（)。
A、分别投放
B、其他调料调成兑汁芡一起投放
C、先加威殊调料，后加甜味调料
D、先加酸味调料，后加威味调料
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第2题
在快速烹制菜肴时，可将调味料与湿淀粉混合成兑汁芡，便于缩短烹调时间。
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第3题
拍法是在烹制扒、熘等类菜肴时，先在原料表面淋入水淀粉或汤汁，接着用手勺背部轻轻拍摁原料，使水淀粉向四周扩散，渗透，使之受热均匀，致使成熟的芡汁均匀分布。()
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第4题
油爆肚是速成菜，烹制工艺中使用的芡汁是（）。
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第5题
勾芡是指在菜肴烹制前加入芡汁，使菜肴汤汁具有一定浓稠度的工艺技法。（）
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第6题
将主料经油炸或滑油后，再将烹制好的芡汁浇淋在主料上，或把主料放入芡汁中快速翻拌均匀的烹调方法是()。
第8题
将主料油炸或滑油后，再将烹制好的芡汁觉淋在主料上的烹调方法是()。
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第9题
爆制菜肴是将主料经沸汤沸水热油，温油等初步加热处理后，再加辅料，烹入芡汁进行烹制的方法。（)
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第10题
干烧白鱼选用优质翘嘴白鱼为原料，采用干烧的方法烹制而成，成菜色泽红亮，汁净无芡，爽口不腻（）
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第11题
爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行
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