题目
A.蛋白质
B.脂肪
C.钙
D.族维生素
E.铁
第2题
A.腊肉类熟食 晒制或烟熏法 高温灭菌
B.果脯 脱水法 除去水分防止微生物生长
C.袋装牛奶 真空包装法 高温灭菌
D.肉类罐头 罐装法 破坏需氧菌生存环境
第4题
炸油条时因高温、加碱,哪种营养素损失最严重
A、核黄素
B、尼克酸
C、硫胺素
D、蛋白质
E、无机盐
第6题
A.谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
B.动物性食物在烹调过程中蛋门质变性降低营养价值
C.上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
D.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
E.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B1
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