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[单选题]

巴氏杀菌乳均质的目的是（）。

A.杀菌

B.改善风味

C.增加营养

D.防止脂肪聚集上升

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第1题

巴氏杀菌乳一般采用二级均质，即第一级均质使用较高的压力（)，目的是破碎脂肪球。第二级均质使用低压（)，目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘连。

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第2题

巴氏杀菌乳一般采用二级均质，即第一级均质使用较高的压力（），目的是破碎脂肪球。第二级均质使用低压（），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘连

A.16.7～20.6MPa、3.4～4.9MPa

B.16.7～20.6MPa、4.4～5.9MPa

C.16.7～20.6MPa、4.9～7.9MPa

D.4.4～5.9MPa

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第3题

巴氏杀菌乳工艺流程原料乳的验收→过滤、净化→标准化→均质→杀菌→冷却→灌装→检验→冷却。（)
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第4题

巴氏杀菌乳的加工工艺是：原料乳的验收→净乳→标准化→（)→巴氏杀菌→冷却→灌装→冷藏。

A.浓缩

B.混匀

C.检测

D.均质

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第5题

巴氏杀菌乳均质过程中生产所用器具使用或清洗应注意以下哪些问题()。

A.生产前，按照既定的清洗消毒管理要求对设备内部及表面进行清洗消毒

B.生产中，要保证设备中间清洗的效果

C.生产后，及时清洗消毒，保证停产期间不会出现微生物繁殖

D.清洗消毒过程操作必须有记录，监控必须要有复核

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第6题

不属于减少微生物的加工方法有()。

A.巴氏杀菌

B.均质

C.清洗和消毒

D.膜过滤

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第7题

炼乳是将新鲜牛乳加入蔗糖、经杀菌、浓缩、()而制成。

A.灌装

B.加温灌装

C.均质

D.巴氏消毒

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第8题

冰淇淋的加工基本步骤通常如下：1.配料成分的混合，2.巴氏杀菌、3.均质、4.老化5.凝冻6.包装7.硬化。()
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第9题

什么是乳的巴氏杀菌？

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第10题

伊利百格特巴氏杀菌乳关键控制点杀菌-巴氏杀菌，杀菌温度≥85℃（）
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