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[多选题]

糖醋排骨一般用哪个部位的肉来烹饪（）

A.后臀尖

B.通肌

C.精肋排

D.脊骨

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精肋排
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第1题

回锅肉一般用哪个部位的肉来炒制（）

A.前臀尖

B.后臀尖

C.五花肉

D.梅花肉

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第2题

过油走红一般适用于鸡、鸭、方肉等烹饪原料表面的上色，以辅助用蒸、卤等烹饪方法制作菜肴。如“虎皮肘子”，“九转大肠”。（）

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第3题

过油走红一般适用于鸡、鸭、方肉等烹饪原料表面的上色，以辅助用蒸、卤等烹饪方法制作菜肴。如“虎皮肘子”，“九转大肠”。以上说法是否正确（）

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第4题

以下选项哪个是小酥肉的正确烹饪方式（）

A.炖炒：无需解冻，用140-160度油温炸至上色，再配菜进行烧、炒、炖

B.炖炒：无需解冻，用160-170度油温炸至上色，再配菜进行烧、炒、炖

C.炸：无需解冻/半解冻，160-170度油温煎炸至4-5分钟

D.炸：无需解冻/半解冻，160-170度油温煎炸至8-10分钟

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第5题

3、培根是用猪哪个部位所制作的肉制品？

A.猪颈肉

B.后腿肉

C.前腿肉

D.猪腹肉

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第6题

如果下列品种的牛肉售价相同，你更喜欢选择哪个品种和部位？ （一）A,荷斯坦. B, 安格斯. C,夏洛来. D,西门塔尔. （二）A,前后腿肉. B,腹肉. C, 腰肉. D,肩部肉.
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第7题

阐述猪的里脊、外脊、五花肋条、元宝肉四个部位肉的特点及其在烹饪中的应用。
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第8题

按鸡的部位来分，最适宜于拉丝是用胸肉。（)
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第9题

（)在中国菜的烹饪中有着举足轻重的地位，常用用溜菜、或者制作凉拌菜等。比如糖醋里脊，糖醋排骨，糖醋藕片，都是酸酸甜甜的，非常开味。

A.味精

B.酱油

C.糖

D.醋

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第10题

我们的六个金牌菜是（）

A.辣椒炒肉，糍粑鱼，口水鸡，香干炒肉，青椒鸡丁，土豆烧肉

B.辣椒炒肉，糍粑鱼，口水鸡，糖醋排骨，青椒鸡丁，土豆烧肉

C.辣椒炒肉，糍粑鱼，口水鸡，糖醋排骨，青椒鸡丁，花菜炒肉

D.前天下午加工的底货红烧肉

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第11题

动物性原料的尸僵期，新鲜度最高，是烹饪中最佳用肉。()
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