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调好的糖醋汁味道可口,这里体现的是食品滋味的味间突出作用。()

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第1题

菜肴的颜色能引发人对滋味的联想,给人软嫩、清淡、本味突出感觉的是绿色。()
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第2题

勾芡后,由于淀粉的老化作用,提高了汤汁浓度,使汤菜融和,增加滋味()
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第3题

勾芡后,由于淀粉的糊化作用,提高了汤汁浓度,是汤菜融合,增加滋味。()
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第4题

勾芡后,由于淀粉的糊化作用,提高了汤汁浓度,使汤菜融和,增加滋味()
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第5题

把两种或两种以上不同味道的呈味物质以适当浓度调和在一起,其中一种称为物质的味道更为突出的现象,叫做味觉的拮抗。()
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第6题

膨化食品味美可口,可以经常选食的零食。()
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第7题

有毒药材和饮片的味感不可口尝。()
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第8题

一种呈化学物质的味在其他味加入后,该种味的味觉感应会更加的浓厚、凸现,这主要是味的突出作用。()
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第9题

煸炒菜的特点是鲜嫩,本味浓厚,汤汁少。()
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第10题

芡粉是指勾放在芡汤或味汁里的淀粉。()
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