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[单选题]

用白薯粉为原料制做的饴糖，色较深，（）较差。

A.甜度

B.口味

C.黏稠度

D.气味、质量

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第1题

制作饴糖较好的原料为（)

A.白薯淀粉

B.玉米淀粉

C.马铃薯淀粉

D.碎大米

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第2题

馅心按（）可分为：咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。

A.原料

B.制法

C.质感

D.口味

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第3题

馅心按（）分类，可分为咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜馅等。

A.原料

B.方法

C.要求

D.口味

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第4题

以下项目中属于白砂糖入厂检验的项目有:（)。

A.口味、气味和外观

B.色值、浊度、灰分

C.微生物

D.二氧化硫含量

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第5题

裱花的蛋白膏是用（）与蛋白调制而成的。

A.冰糖

B.糖粉

C.饴糖

D.糖精

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第6题

人的口味与气候因素相关，因此宴席菜肴的口味设计应考虑季节因素。人的口味的季节特点是（)

A.春酸、夏苦、秋辣、冬甜

B.南甜、北咸、东辣、西酸

C.春辣、夏甜、秋酸、冬苦

D.南咸、北甜、东酸、西辣

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第7题

混凝土流动性指标用（)表达。

A.坍落度

B.维勃稠度

C.分层度

D.沉入度

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第8题

动物性原料绰水时要根据口味和色泽及质地分别绰水。（）
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第9题

目前质量最好的玉米是产于东北地区的（）玉米。

A.甜型

B.粉型

C.马齿型

D.硬粒型

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第10题

砌筑砂浆流动性指标用（)表达。

A.坍落度

B.维勃稠度

C.沉入度

D.分层度

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