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面包中羧甲基淀粉(钠)可改善质构,防止水分蒸发和淀粉老化。()

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第1题

乳化剂与碳水化合物的络合作用,防止淀粉制品的老化、回生、凝沉作用,对保持面包、糕点等潮湿性淀粉类食品具有柔软性和保鲜性。()
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第2题

泪液脂质层的主要作用防止泪液水分大量蒸发,保温防寒。()
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第3题

片剂崩解剂包括()。

A.交联羧甲基淀粉钠

B.泡腾崩解剂

C.表面活性剂

D.羧甲基淀粉钠

E.干燥淀粉

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第4题

可用作片剂崩解剂的有哪些?()

A.糖粉

B.糊精

C.淀粉

D.低取代羟丙基淀粉

E.羧甲基淀粉钠

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第5题

面包贮藏过程中失去水分,饼干贮藏中吸收水分。()
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第6题

可作为片剂崩解剂的是()
可作为片剂崩解剂的是()

A.硬脂酸镁

B.羧甲基淀粉钠

C.羧甲基纤维素钠

D.低取代羟丙纤维素

E.干淀粉

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第7题

老化的淀粉有利于消化吸收。()
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第8题

老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。()
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第9题

流程中多余的水分主要依靠蒸发工序排除。()
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第10题

变压器长时间过载可引起绝缘油的老化,油温过高会加速油泥、水分及酸的形成。()
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