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[单选题]

下列不得设臵明沟的功能间有()

A.凉菜间 裱花间 备餐专间

B.凉菜间 烹调间

C.凉菜间 餐具消毒间

D.烹调间 备餐专间

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第1题

专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间、裱花间、备餐专间等。（)
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第2题

在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间应设立专间进行加工。（)
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第3题

进行凉菜配制、裱花操作、食品分装操作的，应分别设置相应专间。（)
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第4题

下列表述哪些是正确的（)。

A.申请现场制售冷食类食品，生食类食品的应当设立相应的制作专间

B.申请现场制作糕点类食品应当设置专用操作场所

C.制作裱花类糕点可不设立单独的裱花专间

D.申请自制饮品制作应设专用操作场所

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第5题

寿司加工间、蛋糕裱花间的温度需控制在（)℃以下。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

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第6题

餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有（)。

A.食品库房

B.凉菜间

C.备餐间

D.餐具保洁场所

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第7题

花间派是中国古代诗词流派之一，下列属于“花间派”词人的有（)

A.温庭筠

B.韦庄

C.李清照

D.秦观

E.李商隐

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第8题

加工制作凉菜的蔬菜、水果等未经清净，可以放入凉菜间。 （)
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第9题

不同功能间如洁净级别不同，则需要设缓冲间等并进行更衣，缓冲间的净化级别应与拟进入的区域或功能间的级别相同（设置压差计)。（)
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第10题

供配置凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经 （) 的，不得带入凉菜间。

A.A.消毒处理

B.B.清洗处理干净

C.C.清洗消毒处理

D.D.以上都不是

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