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第1题
牛排窝骨大锅，加入水7斤，不加料。这句话是（）
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第2题
酥是将原料和经熟处理的半成品，有顺序地排列放入大锅内，加入以醋和糖为主要的调味了，用慢火长时间焖至骨酥味浓的烹调方法（）
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第3题
（）是将原料和经熟处理的半成品，有顺序地排列放入大锅内，加入以醋和糖为主要的调味了，用慢火长时间焖至骨酥味浓的烹调方法。
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第4题
调制猪肉茸泥时，应首先放入（)搅匀，然后再依次加入其他添加料搅匀上劲。
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第5题
硝化工艺中，混酸的配制应严格控制加料次序，一般情况下次序应为____。
A、将浓硫酸加至水或稀酸，后加入浓硝酸
B、先加入浓硝酸，后将浓硫酸和水或稀酸一起加入
C、先加入水或稀酸，后加入浓硝酸，最后加入浓硫酸
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第6题
制作豆类面坯的工艺是将去皮的原料经（)后加入添加料调匀即成。
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第7题
青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（)。
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第8题
酱骨制作30----40卖，需要使用直径36厘米的大锅（）
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第9题
加氢岗位催化剂加不进的处理为（)。
A.加氢蒸发循环，蒸发二段停车，
B.直接切出催化剂泵疏通加料管
C.投用备用泵并切出故障泵检修
D.将催化剂配制槽中加入己水溶液或工艺水稀释
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第10题
在大锅熬碱工艺中，加入硫磺的目的是（）。
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