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第1题
调制500克玉米面发糕酵面面坯，需用面肥100克，饧发（）为宜。
A.30分钟
B.50分钟
C.70分钟
D.2～3小时
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第2题
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用（）膨松面坯。
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第3题
调制500克面粉的家常饼面坯，需用温水（）克为宜。
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第4题
常温下，用面肥（老肥）调制500克面粉的花卷面柸，需用面肥（）为宜。
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第5题
调制300克小米团状面坯，需用温水（）为宜。
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第6题
常温下，用酵母调制500克面粉的花卷面柸，需用干酵母（）为宜。
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第7题
温水面坯调制工艺流程是：选粉→掺温水→抄拌→揉面→（）。
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第8题
制作500克面粉的高桩馒头，面坯发足后加入适量的（），再戗入150～200克干面粉为宜。
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第9题
碰酵面是用较多的面肥和水调面团并合在一起经揉搓而成的酵面（）
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第10题
玉米面发糕的成品特点是（）、口感暄软、香味甘甜浓郁。
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