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前期着色热处理方法是用小火清水下锅焯煮。（）

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第1题

块状牛肉的前期热处理方法是用上下一致火下锅焯煮。（）

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第2题

嫩小原料的前期热处理方法是用上下一致火冷水下锅焯煮。（）

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第3题

“焯水”是一种最为基本的初步热处理方法。（)

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第4题

以水为媒介的前期热处理方法是红卤酱制和（）。

A.焯水、白灼

B.水焯、水渚

C.水焯、冒

D.焯水、冒

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第5题

腊八粥煮制时应旺火后改为小火煮制。（)

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第6题

高级清汤的制作：首先是原料初加工并焯水，其次是大火烧开煮至：最后是用肉茸吊清汤汁。（)

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第7题

运用炸烹调方法的时候，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。（）

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第8题

烹制加热可以改善烹饪原料的外观，例如用旺火速成的蔬菜，着色鲜艳：以过水焯的原料，色泽金黄，虾变红、鱼变白。（）

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第9题

烹调方法中滑烧菜和炖菜一般采用小火，长时间加热（）

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第10题

纤维组织可以用热处理方法消除。（)

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