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第1题
蜂巢糊的用料配比是:面粉35%、沸水40%、精炼油25%。()
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第2题
水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。()
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第3题
三生面是指在十成面粉中,用沸水烫熟七成,再与三成冷水面糅合成面坯()
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第4题
调制酥糊的原料是:鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%。()
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第5题
半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟,再加适量冷水将面合成有糯性、柔软、光洁的面坯子()
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第6题
炸是将切配好的原料进行码味,挂糊(也有不挂糊)后,入不同温度的油锅中炸制成菜,带调味料食用的一种技法。()
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第7题
油炒面又称为黄油面粉糊、面捞,用黄油和面粉一起炒制而成,主要有()类型。
A.牛奶油炒面
B.白色油炒面
C.淡黄油炒面
D.肉汁油炒面
E.布朗油炒面
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第8题
调制糊浆时一般可选用淀粉、面粉、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其它用料()
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第9题
勾芡能保证某些原料脆嫩,最为明显的是响油鳝糊()
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