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猪后腿分档,可分出夹心肉,上脑肉,槽头肉,三号肉,里脊肉和蹄膀肉六块()

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第1题

猪后腿分档,可分出磨档肉,弹子肉,(),坐臀肉,黄瓜条,三叉肉六块。

A.臀头肉

B.三号肉

C.夹心肉

D.上脑肉

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第2题

猪后腿分档,可分出磨档肉、弹子肉、臀尖肉、坐臀肉、黄瓜条和三叉肉六块()
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第3题

正宗风味的汕头牛肉丸从选料到制作都极其讲究。首先选料上必须是()。

A.牛后腿包肉及前胸等大块肉

B.猪五花肉

C.猪夹心肉

D.猪里脊肉

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第4题

适于做馅心的肉是()。

A.上脑肉

B.夹心肉

C.五花肉

D.里脊肉

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第5题

鸡分档取料,可取出里脊肉、胸部肉和()。

A.翅膀肉

B.颈部肉

C.肋条肉

D.大腿肉

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第6题

()筋膜多,吸水性强,适宜制作馅心、制茸等。

A.上脑肉

B.夹心肉

C.筋肉

D.里脊肉

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第7题

鸡分档取料,可取出最嫩的翅膀肉,较嫩的里脊肉,较老的胸部肉()
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第8题

鸡分档取料,可取()、胸部肉和大腿肉。

A.翅膀肉

B.背脊肉

C.里脊肉

D.颈部肉

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第9题

颈肉,俗称“血脖”“槽头肉”,肉老质差,肥瘦不分,多用于制馅。()
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第10题

猪里脊肉的用途和猪颈肉的用途相同。()
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