肌动蛋白是与肉的保水性关系最密切的蛋白质。（)

刚宰后的肉保水性好，最大尸僵期肉的保水性最低。（)

保水性与肉的嫩度无关，但与产品出品率有直接关系。（)

加入适量的食盐可提高肉的保水性。（)

大豆分离蛋白具有很好的乳化力，能够改善肉的质量，具有保水性、保油性和肉粒感。（)

肉的保水性能主要与肉中的蛋白质有关。（)

与普洱茶关系最密切的民族是满族。（)

以下哪种方法不能提高肉的保水性（)？

肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。（)

刚屠宰后的肉持水性高，宰前应激降低持水性。（)

高盐浓度时，蛋白质分子中疏水性部分与介质的疏水基团产生疏水性作用而被吸附;盐浓度降低时，蛋白质疏水性作用减弱，目的蛋白质被逐步洗脱下来，蛋白质疏水性越弱，洗脱时间越长。（)