题目
A.酥松
B.松散
C.松软
D.滑嫩
第1题
A.酥脆
B.酥软
C.酥柔
第2题
A.绵软
B.均匀
C.干硬
D.膨大
第3题
A.干硬
B.不易成熟或变形
C.外焦内嫩或不熟
D.外糊内硬甚至碳化
第4题
A.海绵蛋糕的风味特点:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜
B.海绵蛋糕的风味特点:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜
C.海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜
D.海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜
第5题
A.直刀切
B.斜刀切
C.推拉切
D.平刀切
第6题
A.外焦里酥
B.外柔里嫩
C.外香里嫩
D.外微焦里嫩
第7题
A.色泽金黄
B.色泽微黄
C.外焦里硬
D.外脆里软
第8题
A.外酥里嫩
B.软嫩鲜香
C.外焦里嫩
D.外脆里嫩
第9题
A.猪油
B.鸡油
C.芝麻油
D.奶油
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