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[单选题]

多种主料菜肴的组配,如（)

A.爆双脆

B.茄汁鱼片

C.糖醋里脊

D.宋嫂鱼羹

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如

A.蜜汁火腿

B.茄汁虾仁

C.松子鱼米

D.三鲜豆腐

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第2题

主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如()。

A.蜜汁火腿

B.茄汁虾仁

C.松子鱼

D.三鲜豆腐

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第3题

有多种主料组配的菜肴是（)。

A.汤爆双脆

B.扣三丝

C.五彩虾仁

D.植物四宝

E.八宝鸡

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第4题

菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如()。

A.清炒虾仁

B.茄汁鱼片

C.香辣大

D.椒麻鸡丝

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第5题

菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如

A.清炒虾仁

B.茄汁鱼片

C.香辣大蟹

D.椒麻鸡丝

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第6题

属于异质组配的菜肴是()。

A.京酱肉丝

B.清炒鱼米

C.腰果鸡丁

D.汤爆双脆

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第7题

爆双脆的配菜方法是()。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配多种人分主次的原料菜肴

D.配多种原料菜肴

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第8题

属于异质组配的菜肴是______。

A.银芽鸡丝

B.清炒鱼米

C.腰果鸡丁

D.汤爆双脆

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第9题

()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。

A.多种主料菜肴的组配

B.主辅料菜肴的组配

C.单一原料菜肴的组配

D.烧类菜肴的组配

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第10题

爆双脆采用的配菜手法是（）

A．配单一原料菜肴

B．配有主辅料菜肴

C．配有多种不分主次原料菜肴

D．配有多种分主次菜肴

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