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第1题
烩菜的特点是（)。
A.汤宽汁稠,爽滑
B.鲜嫩汁醇,滑利爽嫩
C.汤宽汁厚,清鲜爽滑
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第2题
成菜后菜肴的特点是汤料各半，汤汁微稠，口味鲜浓，质感软嫩或脆嫩，这类菜肴的烹调方法是（）
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第3题
烹调加热时，为了保持畜肝细胞内水分，使菜肴品质柔嫩，往往经上浆处理，采用（)等快速加热成菜。
A.蒸、烧、焖、卤
B.炸、烤、爆、涮
C.爆、炒、汆、煮
D.炖、煮、焖、烧
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第4题
煮、炖带汤汁的面点时应将炉火（），防止汤汁外溢，熄灭火焰，造成燃气漏气。
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第6题
烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。（）
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第7题
熬制普通清汤，煮至汤汁澄清，汤味鲜醇，（)即可使用。
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第8题
下列烹调方法不适合急、慢性胆囊炎患者采用的是（)
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第9题
在少司的制作上讲究汁浓味厚，原汁原味的菜式是（)。
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第10题
将加工成片、丝、条、丁、粒的多种原料一起用旺火制成半汤半菜的一种烹调方法称为（）。
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