滑溜菜肴的特点,鲜嫩滑润,卤汁菀多。它的操作关键是主料要沥净水分,汁芡多以汤兑成,不用油（）

A.鲜嫩滑润

B.质感滑嫩

C.滑嫩,微带黄色

D.柔滑软嫩,色泽洁白

A.质地滑嫩、口味鲜美

B.成菜汤汁少

C.味清淡爽口

D.成菜卤汁紧包原料

E.多用整只原料

A.选料广泛，大多选用鱼、鸡、猪等质地细嫩的原料

B.原料在炸制前，必须经过调味品腌渍，再挂上糊或拍上干粉

C.炸制时，用中火温油锅炸至原料呈金黄色并发硬

D.在原料炸制出锅的同时，要把卤汁也同时调制好，趁原料沸热时，浇上卤汁，这样才能保持外皮酥脆、内部鲜嫩的特点

A.蒸溜

B.滑溜

C.煮溜

D.熟溜

A、软嫩多汁

B、松软干香

C、口感细腻

D、鲜嫩多汁

A.味道

B.鲜嫩

C.主次

D.汤菜