芝心面团拉花时，需要把面皮拉出烤盘多少厘米（）

A．需要将卡尺置于烤盘中线位置

B．观察卡尺的边是否接触到边皮的表面，如有累计超过80%的区域接触，即面皮发酵已完成

C．看发酵柜里，冷藏库的面团是否发酵好，需要使用卡尺辅助，不能只靠观察

A.5/个/盘

B.8/个/盘

C.7个/盘

D.6个/盘

A．面皮拉至与烤盘边缘一样高

B．覆盖烤盘底部80%的面积

C．覆盖整个烤盘底部即可，不要爬坡

A．20，3-4，5-6

B．20，4，6

C．25，4，6

D．25，2-3，4-6

A.面团

B.馅料

C.烤盘

D.蒸笼

A.白菜叶

B.芭蕉叶

C.菠菜叶

D.荷叶

A . 细网状

B . 粗网状

C . 平板状

D . 圆孔状烤盘(钢带)