厨房布局是指在确定厨房的（) 及厨房内的各部门之间关系和生产流程的基础上， 再具体确定厨房内各部门位置及厨房生产设施和设备的分布。

A.厨房的位置

B.厨房的面积

C.厨房区块布局

D.厨房设备布局

A.可回收垃圾

B.厨余垃圾

C.其他垃圾

D.有害垃圾

A.厨房经营规模的大小和岗位的设立

B.餐饮企业的经营档次、顾客特征及消费水平

C.程厅营业时间的长短

D..菜单经营品种的多少、菜点制作难易程度及出品要求

E.厨房设计布局情况及设备的完善程度

A.A.生熟刀区分：生刀在刀把靠近刀身处粘贴一圈红色胶带，熟刀粘贴蓝色胶带

B.B.木砧板为熟料砧板，塑料砧板为生料砧板

C.C.餐厅每餐闭市后，厨房须及时对熟料砧板和刀具进行清洗消毒

D.D.厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面

A.餐车长

B.列车长

C.厨师

D.服务员

A.培训计划

B.人员分工

C.规章制度

D.工作程序

E.检查食品库房

A.承担的义务

B.承担的责任

C.承担的水平

D.承担的效果

A.厨房建筑格局和规模大小

B.厨房的生产功能

C.公用设施分布状况

D.法规和有关执法部门的要求

E投资费用