下列有关腐乳制作的叙述，错误的是（）

A．制作腐乳时毛霉等多种微生物共同发挥作用

B．毛霉生长的最适温度为30℃－35℃

C．后期发酵时间长短与盐用量、卤汤成分等有关

D．封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰

A.为了有利于毛霉的生长，笼屉的温度控制在15~18℃，并保持一定的湿度

B.豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量应大致相等

C.装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存

D.加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，可调节腐乳的口味

A.材料选择：豆腐含水量在70%左右、切小块有利于接种毛霉孢子

B.毛霉生长：发酵温度控制在15〜18℃，并保持一定的湿度

C.加盐腌制：随豆腐小块层数增加而增加盐量，析出豆腐中全部水分

D.配制卤汤：卤汤酒含量控制在12%左右，含量过低容易导致豆腐腐败

A.用含水量过高的豆腐制腐乳,容易造成杂菌污染

B.豆腐上生长的白毛是毛霉的直立菌丝

C.决定腐乳特殊口味的只有卤汤

D.腐乳的营养丰富,是因为发酵过程中有机物含量增加

A.制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染

B.制作果醋时应适时通入空气以保证有关菌种正常代谢

C.制作腐乳时酒精的含量高于12%时会加快腐乳的成熟

D.三种发酵技术涉及的微生物均具有核膜包被的细胞核

A.果醋制作所需要的适宜温度最高

B.制作果酒时长期通氧可提高酒精产量

C.使用的主要菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

D.制作果酒、果醋和腐乳的全过程都离不开微生物的作用

A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋

C.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白质酶的微生物参与

D.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量

A.腐乳制作，其实质就是利用发酵技术，将大分子有机物分解为小分子有机物的过程

B.腐乳发酵中，起作用的微生物多为异养真菌

C.腐乳制作过程中，不能有细菌参与，因此必须严格灭菌

D.家庭自制腐乳时，一般不需单独接种菌种

A.制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒

B.酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同

C.制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质

D.制作果酒果酷和腐乳过程都应防止微生物的生长繁殖

A.腐乳发酵过程中蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸

B.果酒和果醋制作过程中都有气体产生

C.泡菜制作时要选用密闭性良好的泡菜坛子

D.多种微生物参与了腐乳的发酵，其中起主要作用的是毛霉

A．是多种微生物协同作用的结果

B．制作初期，主要是毛霉在发挥作用

C．红腐乳散发出的酒香是由毛霉产生的

D．现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳的