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[单选题]

下面四项中（)不是炟鲜菇的目的

A.炟鲜菇让其除去异味

B.炟过的鲜菇不再生长

C.炟鲜菇让其吸收内味

D.炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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更多“下面四项中()不是炟鲜菇的目的”相关的问题

第1题

鲜菇含有草酸，去除鲜菇草酸的办法是（)。

A.加碱烹调

B.炸

C.煨

D.炟

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第2题

炟鲜菇的方法是将削好的鲜菇放进沸水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。（)

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第3题

“鲜菇炒鸡片”用鸡肉200克，净鲜菇300克，调味料3元。鸡肉每千克30元，鲜菇每千克20元，该菜式的成本是（）。

A.13元

B.15元

C.17元

D.19元

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第4题

鲜菇加工时在根部切两刀，在菇伞上切一刀的目的是，便于初步热处理后菇伞内的水排出和外味渗入菇内。（）

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第5题

鲜菇加工时在根部切两刀，在菇伞上切一刀的目的是（）。

A.便于初步热处理后菇伞内的水排出，同时便于外味渗入菇内

B.便于初步热处理后菇伞内的水排出，使外形美观

C.便于食用和挂芡

D.便于加热时入味，使内外的味道一致，以及外形美观

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第6题

净鲜菇的净料率是65％。（）

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第7题

炟芥菜肌胆的火候是，炟至芥菜胆转包即可捞出。（)

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第8题

料菇经刀工处理后，可加工成菇件、菇丁、菇丝、菇粒。（）

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第9题

炟米粉的目的是使米粉充分吸水。（)

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第10题

（)有“蘑菇皇后”之美誉，按外形和质量可分为花菇、厚菇、薄菇、菇丁四类，也是素菜中重要的“三菇”之一。浙江、福建、安徽、江西等地为主要产地。

A.金针菇

B.平菇

C.蘑菇

D.香菇

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