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第1题
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类干粉为主要原料制成的面坯。()
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第2题
制作薯类面坯,蒸制薯类原料的时间不宜过长,蒸熟即可。()
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第3题
制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮,凉后加入添加料。()
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第4题
制作薯类面坯制品,成熟多以蒸或炸为主。()
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第5题
薯类面坯制品多采用炸制法成熟,炸制时一定用旺火热油。()
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第6题
蔬果面坯是指以根茎类的蔬菜和淀粉类干果为主要原料,经特殊加工,掺入适量的淀粉类物质和其它辅料而制成的面坯。()
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第7题
制作薯类面坯,糖和米粉应趁热掺入薯茸中,随后加入饴糖,擦匀折叠即成。()
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第8题
水调面坯一般是指用面粉加冷水调制成的面坯。()
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第9题
物理膨松面坯用鸡蛋作介质,通过高速搅拌的物理运动,使面坯膨松制成的面坯,行业中也称为蛋泡面坯。()
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第10题
膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。()
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