更多“食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（)。”相关的问题
第1题
在加工过程中，发现有下列情形（)的食品、食品添加剂，不得加工或者使用。
A.腐败变质、油脂酸败
B.混有异物
C.霉变生虫
D.未冷藏的
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第2题
皂类在放置中出现变味、黑点等现象，称为（)。
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第3题
烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的,保质期为:【】
A.12小时
B.24小时
C.48小时
D.可以到一周
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第4题
在油炸食品时，食物中的水分渗入到油中，致使油脂的发烟点降低，油脂易冒烟，味道变坏，这种现象称为（)。
A.油脂的酸败
B.油脂的聚合
C.油脂的热分解
D.油脂的热水解
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第5题
烧熟后将食品的中心温度迅速降至8℃并冷藏保存的，其食用时限为烧熟后24小时。（)
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第6题
控制细菌繁殖的措施包括____
A.熟食快速冷却
B.饭菜加工后2小时内食用
C.具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存
D.冷冻原料在冷藏条件下解冻
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第7题
鱼、肉、蛋的腐臭、粮食霉变、油脂的酸败等是食品的（）特征和表现。
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第8题
食品中的合成抗氧化剂有阻碍氧化作用，可（）。
A.加快食品酸败，并能改变已变质的食品
B.加快食品酸败，但不能改变已变质的食品
C.延缓食品酸败，并能改变已变质的食品
D.延缓食品酸败，但不能改变已变质的食品
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第9题
食品物流过程的冷藏链，通常将储存果蔬的冷却冷藏温度控制在（)
A.-10℃~-5℃
B.-5℃~-1℃
C.0℃~5℃
D.0℃~15℃
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第10题
离心式制冷机运行时，油过滤器堵塞，将出现（)现象。
A.蒸发压力过高
B.油压过低冷
C.油压过高
D.冷却水温过高
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