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第1题
白葡萄酒、红葡萄酒和香槟酒在开瓶前均要像客人示酒，这三种酒的示酒方法是一样的。（)
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第2题
刀工处理必须服从菜肴烹制所采用的烹调方法，使用的火候及调味的需要。（)
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第3题
长城红葡萄酒的度数为14度，即每100毫升酒液中含纯酒精14g。（)
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第4题
下列搭配恰当的是（)。
A.甜型的香雪酒配海鲜
B.白葡萄酒配蔬菜
C.汾酒配冷菜
D.红葡萄酒配牛肉
E.泸州老窖酒配鸡鸭菜
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第5题
油是烹制食物时应用最广泛的传热介质（）
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第6题
法式菜肴烹制肉类和家禽常用（)。
A.白兰地
B.雪利酒
C.香槟酒
D.朗姆酒
E.玛德拉酒
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第7题
煎滚法的工艺程序是：煎鱼→烹酒→下沸汤→调味→力口盖滚制→下辅料→上窝→成品（)
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第8题
西餐厅中如果主人表示不再加红葡萄酒时，则要努力劝说客人再来一瓶。（）
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第9题
水果色拉常用一些甜酒调味，常用的有（)等，待水果色拉装入色拉斗上桌前，将酒淋于其上。
A.金万利酒
B.薄荷酒
C.杜松子酒
D.君度酒
E.香槟酒
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第10题
红葡萄酒斟倒后，把酒篮放在客人餐具的左侧注意瓶口要着客人以示尊重。（）
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第11题
常用阀门关闭时，用F板手关，越紧越好。（)
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