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[单选题]

贴饼子的面团如（）,不宜成型，口感也欠佳

A.太软

B.太硬

C.糊状

D.太稀

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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C、糊状

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第1题

贴饼子的面团如（)，不宜成型，口感也欠佳。

A.太软

B.太稀

C.太硬

D.糊状

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第2题

贴饼子的面团如（），宜成型，口感也欠佳。

A.太软

B.太稀

C.太硬

D.糊状

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第3题

贴饼子的面团如太硬，（)，口感也欠佳。

A.不宜成熟

B.宜成形

C.不宜成形

D.宜成熟

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第4题

贴饼子面团调制要以稍软为好。（)

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第5题

韧性面团要求面团有较大程度的可塑性和有限的粘弹性,成型后饼干花纹清晰,形态不收缩变形,烘烤后产品口感酥松,内部孔洞好（）

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第6题

韧性饼干生产中加入亚硫酸盐的目的是降低面团的面筋强度,降低面筋的弹性,改善面团的可塑性,使面团容易调制,成型性好,原坯表面、边缘光洁,烘烤后着色均匀,色泽光亮,口感酥脆（）

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第7题

贴饼子面团调制要以（)为好。

A.稍软

B.稍硬

C.稍稀

D.稍干

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第8题

热水面团性（）、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细、富有甜味，加热也容易成熟的特点。

A.糯

B.软

C.柔

D.韧

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第9题

面团搓圆后如立即成型，面团弹性大，韧性强，（)。A.容易成型B.方便操作C.造型快速D.不易整形

面团搓圆后如立即成型，面团弹性大，韧性强，()。

A.容易成型

B.方便操作

C.造型快速

D.不易整形

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第10题

酥性饼干为了使制品造型美观,同时由于配方及操作决定其面团的可塑性较好,花纹保持能力较强,因而不需要打针孔也不会使成型后的生坯起泡（）

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第11题

大多数情况下，食品添加剂都只是起改善风味、口感，增加食品稳定性等作用。本身并不具有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在超市销售的果汁和蔬菜汁中。很多就添加了抗坏血酸来抗氧化，保持外观和风味；在熟肉制品中加入抗坏血酸可以抑制亚硝酸盐与肉中的氨基酸反应的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险；在面团中加入抗坏血酸。也能够改善面团的性能，蒸出更好的馒头……而在谈论抗坏血酸营养价值的时候，它

A.食品添加剂只是一种辅助工具．本身不具备营养意义

B.超市销售的果汁添加抗坏血酸是为保持其新鲜度

C.熟肉制品中加入抗坏血酸是为降低亚硝酸盐的致癌风险

D.抗坏血酸中富含的维生素C能改善面团的性能。

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