更多“卷，是将原料用蛋皮等卷好后扎紧，（），装盘，如“如意鸡蛋卷”。”相关的问题
第1题
制作蛋皮卷的方法是：将鸡蛋液煎成薄的蛋皮摊开，均匀撒上少许干淀粉，抹上一层鱼青，最后放上一条搓成长条形的咸蛋黄卷，卷起，蒸熟。（）
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第3题
卷是将（）的坯料，经加馅或抹油后卷成如意、圆柱等形状，然后制成成品或半成品的工艺过程。
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第4题
插花法是将原料切成薄片，（)或叠制后，用牙签插成不同花形造型的点缀花。
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第5题
卷是制作冷菜的主要方法之一，各种卷制的蛋卷，经卷制后，在上蒸锅时，应用纱布包起，其主要作用是（）。
A.防止跑味
B.防蒸汽滴入
C.防止皮与馅心离开
D.防止蒸散
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第6题
卷就是将擀好的主坯，经加馅、抹油或直接根据品种要求，卷成（）等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。
A.圆柱、如意
B.方形、如意
C.扁形、如意
D.圆柱、桃形
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第7题
制作芝麻凉卷时，应先把芝麻用（）炒黄炒熟，擀成末待用。
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第8题
（)奄列蛋制法略有差别，加热成形时不加入馅料，而是待包卷成形后，装盘，上面用刀切开，填入需要的馅料。
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第11题
卷是将擀制好的坯料，经加馅、抹油或根据品种要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成层次，然后制成成品或半成品的工艺过程。（）
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