要保证水饺的质量，速冻工序至关重要。原则上要求低温短时快速，使水饺以最快的速度通过最大冰晶生成带，中心温度在短时间内达到（)。

A.速冻面点

B.方便面点

C.快餐面点

D.保健面点

A.通过营造-33℃极冷环境，让食物中的水分子快速通过最大冰晶生成带，减少食物营养流失，利于食物长久保存

B.通过营造-33℃极冷环境，让食物中的水分子快速通过最小冰晶生成带，减少食物营养流失，利于食物长久保存

C.通过营造-33℃极冷环境，让食物中的水分子慢速通过最大冰晶生成带，减少食物营养流失，利于食物长久保存

D.通过营造-33℃极冷环境，让食物中的水分子慢速通过最大冰晶生成带，减少食物营养流失，利于食物长久保存

A.最小冰晶生成区

B.最大冰晶生成区

C.变化冰晶生成区

D.稳定冰晶生成区

A.28%～30%

B.30%～32%

C.32%～34%

D.34%～36%

A.-21~17℃

B.-20~18℃

C.-19~15℃

D.-16~09℃

A.种子萌动后即可接受低温通过春化

B.幼苗具3片叶后方可接受低温通过春化

C.温度在2~5℃通过最快

D.温度在10~17℃通过最快

A.-1C~-5"C

B.-5C~-10C

C.-10C~-15°C

D.-15°C~-20C

A.10℃

B.12℃

C.15℃

D.16℃

A.水饺

B.馄饨

C.馅饼

D.窝窝头