对原料进行捆扎成型的目的之一是使原料（）。

A.特定要求

B.规定形状

C.加热形式

D.火候要求

A.原料气温度高

B.原料气温度低

C.汽/气比过高

D.汽/气比过低

A.加热环境的密闭状况要良好，不要漏风，泄热

B.注意根据原料的特性选择好焗制的温度及时间，并要注意使原料均匀受热

C.要使食品呈现红色，可在表面抹上糖，最好是麦芽糖

D.原料应先腌制入味再焗制

A.小腿关节偏下处

B.小腿关节偏上处

C.双翅关节处

D.大腿关节处

A.减小

B.增加

C.增大

D.减少

A.使反应减慢

B.使反应加快

C.防止温度降低

D.使受热均匀

A.减少

B.不变

C.增大

A.品尝开封的成品小料是否变质

B.冷冻原料是否解冻/解冻量是否合理

C.成型时间长的原料是否准备/变质

D.头天晚上剩余原料是否合理(鲜果)、对冷冻原料进行解冻

A.维生素构成

B.人工配制原料

C.蛋白质构成

D.矿物质构成