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配菜基本方法是指一般菜配法（）

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第1题

热菜配菜就是选取生料为烹制热菜而配菜。（)

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第2题

通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。（)

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第3题

配菜就是使烹调原料适当整理，成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。（）

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第4题

菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。（）

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第5题

冷菜的配菜是指将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为成品。（）

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第6题

为菜点制作提供合理的原料,可保证菜看的基本质量。（)

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第7题

徽菜指安徽菜，它是以皖南的徽州菜、沿江菜和沿淮菜组合而成。（)

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第8题

大批、大量生产的装配工艺方法大多是以修配法为主（）

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第9题

配菜就是指主料与调料的配合。（）

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