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第1题
乳中干物质主要是脂肪，蛋白质，乳糖，维生素，矿物质及微量元素等。乳中干物质含有乳的全部营养成分，干物质的含量代表乳的营养价值。（)
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第3题
大米的脂肪酸值就是指中和100g干物质样品中游离脂肪酸所消耗的氢氧化钾毫克数。（)
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第4题
酵母菌的细胞壁呈现“三明治”结构，最外层是甘露聚糖，中间层主要是蛋白质，内层主要为肽聚糖。（)
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第5题
生菜可以促进胃肠道的血液循环，对于脂肪、蛋白质等大分子物质，有帮助消化的作用（）
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第6题
胆固醇是一种类似于脂肪的物质，由肝脏经脂肪、碳水化合物和蛋白质合成，是一种“结合剂”，在它的作用下，细胞膜相互接合。（)
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第7题
从食物中摄取的营养素可以归纳为蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水7大类。（）
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第8题
生鲜乳的验收标准和消毒乳的质量标准中不同的成分为（)
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第9题
小儿的肌肉成分中水分较多，蛋白质、脂肪、无机盐较少。（）
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第10题
大豆蛋白质和脂肪的含量一般为40%和20%左右。（)
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第11题
分解1克有机物（碳水化合物、脂肪、蛋白质)甲烷产量最高的是脂肪。（)
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