面粉按照蛋白质含量不同分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。（)

A.其余都可以

B.低筋面粉

C.高筋面粉

D.中筋面粉

A.糖粉的添加量不同

B.油脂的性质不同

C.面粉的筋力不同

D.蛋白霜的制作方法不同

A.强筋小麦是指角质率大于60，胚乳的硬度较大，蛋白质含量高的小麦

B.中筋小麦是指胚乳半硬质，蛋白质含量中等，面粉筋力适中，面团稳定时间中等，适用于制作面条、馒头等

C.弱筋小麦胚乳角质小于30

A.按加工精度的不同，面粉可分四个等级

B.专用粉是指根据需要用特殊品种的小麦磨制而成或在等级粉中根据需要添加其它成分的面粉

C.普通粉，加工精度低，含麸量高，色较黄

D.特制粉，加工精度高，含麸量小，色白，含面筋质较高，约为26%