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[单选题]

请问早开店时,对于使用冰桶从组合制冰机内取冰的操作顺序,说法正确的是哪一项?()

A.佩戴一次性帽子→洗手→器具消毒→佩戴一次性手套→取冰

B.佩戴一次性帽子→洗手→佩戴一次性手套→器具消毒→取冰

C.洗手→佩戴一次性帽子→佩戴一次性手套→器具消毒→取冰

D.洗手→佩戴一次性帽子→器具消毒→佩戴一次性手套→取冰

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第1题

使用冰铲后()

放入制冰机内

放入冰铲消毒桶内

带走

随便放在哪里都可以

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第2题

当政府部门到门店进行饮品、冰块、糕点类产品抽检时,以下哪些接待方式和准备是对的()

A.如抽检冰块,建议对方抽取后区制冰机内的冰块;如对方坚持在吧台冰槽取冰,留意对方的手套是否接触过其他物品。如果手套接触过其他物品,请礼貌提醒其换上新手套

B.如抽检饮品,建议抽检热饮类产品

C.如抽检饮品,建议抽检冰饮类产品

D.如抽检糕点,建议提供冷冻冰箱中未解冻的糕点,尽量选择生产日期靠后、低蛋白质、烘焙类的糕点,例如可选择巧克力麦芬、法式牛角可颂等

E.伙伴在使用冰桶运冰后应及时过机消毒冰桶冰铲,并确保伙伴操作运冰前洗手和戴一次性手套

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第3题

以下哪种情况不属于食品安全中所说的交叉污染()。

A.张三将对讲机放置在餐具中

B.李四带着一次性手套徒手从制冰机内取冰

C.小王使用白色毛巾擦食品原料盒

D.小刘将红色毛巾放在前厅洗手台上方

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第4题

冰铲使用要求()

A.制冰机冰铲在不使用时存放在消毒水里,使用前在清水中过洗后铲冰,铲冰后再放于消毒水里存放,消毒水每4小时更换一次

B.冰铲干燥存放,每4小时清洁消毒一次

C.冰铲使用后储存制冰机内

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第5题

制冰机内可以存放冰鲜鱼()
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第6题

制冰机内除了冰铲外,不能存放任何食品及饮料。()
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第7题

制冰机的冰铲不用时存放在哪里()

A.清水盒中

B.每四个小时更换一次的消毒水盒中

C.制冰机内

D.随意放置

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第8题

关于制冰机的描述正确的是()。

A.冰铲可以直接放置在制冰机内

B.制冰机脏了洗就可以,没有固定的频率

C.制冰机制冰用水应为过滤水

D.冰铲消毒水浓度要求250PPM

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第9题

冰勺应存储在食品级消毒液中(比如,如含氯消毒液),不用时请勿存储在制冰机内。消毒溶液必须定期更换,至少四小时一次(CHN-HYG-021消毒液更换记录)()
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第10题

《星河湾酒店制冰机安全操作规范》规定:设备制冰时将盛放冰块的箱门关闭,以防有冰洒出或影响制冰效果,取冰时需佩戴一次性手套保障卫生,禁止使用玻璃、瓷器等易碎器具取冰()
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第11题

早开店时,如需检查直饮水水质,执行正确的是?()

A.打开水龙头,放水3分钟

B.放水3分钟后,用冰杯接水

C.放水3分钟后,直接用嘴检核是否无咸味

D.观察水质并品尝:确保水质及颜色纯净,无咸味

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