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第1题
香油性质稳定的原因是因为含有抗氧化作用的芝麻酚和磷脂成分。（)
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第2题
多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。此题为判断题(对，错)。
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第3题
硒具有抗氧化、抗肿瘤作用。（）此题为判断题(对，错)。
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第5题
下列组合中均具有抗氧化作用的是A．芥子油甙、类胡萝卜素、多酚B．植物固醇、硫化物、单萜类C．植物血凝
下列组合中均具有抗氧化作用的是
A．芥子油甙、类胡萝卜素、多酚
B．植物固醇、硫化物、单萜类
C．植物血凝素、蛋白酶抑制剂、皂甙
D．异黄酮、植物固醇、多酚
E．硫化物、多酚、蛋白酶抑制剂
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第6题
维生素E具有抗氧化作用，对于延缓衰老和健康长寿都有益。此题为判断题(对，错)。
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第7题
杏仁中含有杏仁酚、柿子中所含的柿胶酚可引起溶血性贫血、消化性贫血、消化不良等疾病。（）此题为判断题(对，错)。
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第8题
天然抗氧化剂茶多酚，除具有很强的抗氧化作用，还具有降血脂、降血压、抗衰老、抗菌等多种功能。()此题为判断题(对，错)。
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第9题
芝麻油在馅心调制中起重要的调味作用。（)
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第10题
SOD具有抗氧化功能（）此题为判断题(对，错)。
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第11题
药材牡丹皮所含的丹皮酚具有A、镇痛、解痉、抑菌作用B、降血压作用C、提高免疫功能的作用D、耐缺氧作用
药材牡丹皮所含的丹皮酚具有
A、镇痛、解痉、抑菌作用
B、降血压作用
C、提高免疫功能的作用
D、耐缺氧作用
E、抗肿瘤作用
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