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第1题
热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。（）
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第2题
热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。（）
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第3题
腌浸调味法主要是利用()，使调味料与原料相结合。
A.盐的作用
B.渗透原理
C.海盐的作用
D.盐的渗透作用
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第4题
加味精、盐或糖在汤水中，使汤水呈现鲜味、咸味或甜味，所利用的调味原理是（)
A.渗透原理;
B.溶解扩散原理;
C.分解原理;
D.黏附原理
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第5题
调味方法主要有腌渍、热传质、烟熏、包裹、浇汁、粘撒调味法。（）
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第6题
黄瓜经过腌渍产生新的风味，所利用的调味原理是（)
A.渗透原理;
B.分解原理;
C.合成原理;
D.溶解扩散原理
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第7题
调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)粘撒调味法;6)跟碟调
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第8题
调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)() ;5)浇汁调味法;6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。
A.液体浸泡法
B.盐包裹法
C.煮制调味法
D.包裹调味法
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第9题
调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)浇汁调味法;6)();7)跟碟调味法。
A.香粉调味法
B.淮盐调味法
C.花椒盐调味
D.粘撒调味法
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第10题
＞调味方法有:1）腌浸调味法;2）热传质调味法;3）（）;4）包裹调味法;5）浇汁调味法;6）粘撒调味法;7）跟碟调味法
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