题目
第1题
第2题
第3题
第4题
第5题
制作干煸牛肉丝一盘,用牛肉300g(牛肉每千克12.00元),调配料合计为1.50元,按40%的销售毛利率,问该菜的售价是多少?
第6题
属于上海代表菜的是()。
A.生煸草头
B.干煸牛肉丝
C.绣球干贝
D.葡萄鱼
第7题
A.干煸牛肉丝
B.麻辣子鸡
C.樟菜鸭子
D.桂花皮丝
第8题
第9题
制作俄式炒牛肉丝,应选用()作为主料。
A.牛后腿肉
B.牛前腿肉
C.牛里脊肉
D.牛脯肉
第10题
第11题
下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工()。
A.牛肉丝
B.牛肉片
C.牛肉块
D.牛排
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