蒸汽2秒，带盘进炉先烤钟，根据上色情况判断是否调盘，再烤1-钟（）

A.直接定时烤11~12分钟

B.先定时8分钟，再根据上色情况判断是否需要调转烤盘，再定时3~4分钟

C.先定时9分钟，再根据上色情况判断是否需要调转烤盘，再定时2~3分钟

A.水

B.油脂

C.带手布

D.纸

A.正确使用烤盘

B.识别原材料的新鲜以及不佳

C.强调安全，防止蒸汽

D.检查冰箱，手套

A.将面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏

B.连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏

C.轻轻振荡几下，用罩子盖上

D.放在湿度较大的环境中，以免干燥

A.制品上色过快时频繁打开炉门

B.制品上色过快时增加炉内湿度

C.制品上色过快时降低炉温

D.制品上色过快时保持炉温

A.煮香

B.煎上色

C.炸香

D.入炉烤香

A.外表不易着色

B.外表很易上色

C.内部不易成熟

D.底部不易糊

A、汽包缺水

B、汽包压力大幅降低

C、汽包蒸发量大幅下降

D、汽包压力大幅上升