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[多选题]

添加酒花的作用有（）。

A.赋予酒花特有的香味和爽快的苦味

B.有很强的杀菌力和抑制作用防止有害菌侵入

C.酒花溶出的多酚、单宁能促进麦汁中蛋白凝结

D.破坏酶的活性，固定麦汁组成

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更多“添加酒花的作用有（）。”相关的问题

第1题

啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。（)

啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。()

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第2题

优质的啤酒应具有明显的酒花香味和细微的酒花苦味。（)

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第3题

酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的有关

A.A ：α — 酸

B.B ：β — 酸

C.C ：硬树脂

D.D ：酒石酸

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第4题

煮沸过程的酒花添加工艺，大部分酒花需要煮沸50分钟以上，主要目的是什么？（)

A、酒花多酚的萃取

B、酒花香味物质的萃取

C、α-酸的异构化

D、α-酸的氧化

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第5题

酒花赋予了啤酒苦味，其主要来源是（）

A.α-酸

B.β-酸

C.硬树脂

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第6题

酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关

A.alpha;-酸

B.beta;-酸

C.硬树脂

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第7题

α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

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第8题

下列各项中（)不是比尔森啤酒的特点。A.色泽较浅B.泡沫好C.酒花香味浓郁突出D.苦味轻。

下列各项中()不是比尔森啤酒的特点。

A.色泽较浅

B.泡沫好

C.酒花香味浓郁突出

D.苦味轻。

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第9题

以下哪些是比利时小麦酿造时特有的工艺？（）

A.添加小麦

B.添加橙皮

C.干投酒花

D.添加芫荽籽

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第10题

酒花的有效成分是酒花精油、苦味物质和（）

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第11题

酒花在啤酒酿造中最主要的成分是酒花树脂、酒花油和多酚物质，酒花油一直被认为是酒花香味的主要来源。（)

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