题目
第1题
A.可以提高面条的复水性，透明度，不易出现浑汤现象
B.将淀粉吸水溶胀转化为可塑性湿面团
C.在蒸面时可促使淀粉糊化
D.能溶解盐、碱等可溶性辅料
第2题
膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象(回生)。()
第3题
A.淀粉的糊化
B.淀粉的老化
C.淀粉的碳化
D.淀粉的水解
第4题
第5题
第6题
第7题
A.水解
B.酸败
C.糊化
D.沉淀
第8题
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