麦芽中的R－酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（)糊精的作用。

A.界限糊精酶

B.R-酶

C.α-葡萄糖苷酶

D.内-β-1，3葡聚糖酶

食品的腐败变质的过程主要是由于()产生各种分解酶，使食品中的()被分解成有毒有害物质的结果。

乙酰胆碱的灭活主要是

A、酶解

B、再摄取

C、弥散

D、MAO分解

E、COMT分解

A.半纤维素酶类

B.蛋白分解酶

C.支链淀粉酶

D.α-淀粉酶

啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效地被酶分解。 ()

在形成酶-底物复合物时

A、酶的构象和底物构象同时发生变化

B、主要是酶的构象发生变化

C、主要是底物的构象发生变化

D、主要是辅酶的构象发生变化

E、酶和底物构象都不发生变化

在形成酶一底物复合物时

A.酶的构象和底物构象同时发生变化

B.主要是酶的构象发生变化

C.主要是底物的构象发生变化

D.主要是辅酶的构象发生变化

E.酶和底物构象都不发生变化