蛋白质含量≥1g/100g时，结果保留三位有效数字，蛋白质含量≤1g/100g时，结果保留两位有效数字（）

奶类食品的营养评价（21分）

几种乳制品主要营养成分含量如下表：

营养成分

牛乳

酸乳

乳粉

乳酪

蛋白质（g／100g）

3.2

3．O

22.2

24.9

脂肪（g／100g）

3.7

3.2

26.0

34.5

维生素A（ugRE／100g）

16

19

180

330

核黄素（mg／100g）

0.13

0.14

0.17

0.41

叶酸（ug／100g）

4.7

11.3

5.9

31.0

钙（mg／100g）

110

160

750

731

磷（mg／100g）

103

168

550

500

其主要原料及加工方法如下表：

项目

牛乳

酸乳

乳粉

乳酪

主要原料

全脂牛乳

鲜牛乳

牛乳、白糖、复合维生素等

乳酪、牛奶、食盐

加工方法

消毒／灭菌

发酵

浓缩、喷雾干燥

发酵、凝乳、去乳清、成熟

（1）比较各乳制品的营养价值，以牛乳营养素含量为基础，计算其他乳制品的营养素含量与牛乳的比值（结果保留两位小数），填入下表。

牛乳

酸乳

乳粉

乳酪

蛋白质

脂肪

维生素A

核黄素

叶酸

钙

磷

（2）与牛乳相比较，评价酸乳的营养价值。

（3）下表为新鲜消毒乳的感官品质评价指标，请填人其评价标准。

评价指标

标准

色泽

气味和滋味

组织状态

杂质

A.1g

B.10g

C.100g

D.1000g

A.1g/ml

B.1ml/ml

C.1g/100ml

D.1g/100g

【处方】 成分 含量 作用 林可霉素 5g () 利多卡因 4g () 丙二醇 100g () 尼泊金乙酯 1g () 卡波普 5g () 三乙醇胺 6．75g () 蒸馏水 加至1000g ()

可以用多少食品为单位标示营养成分表中能量和营养成分的含量？()

A 每100g

B每100ml

C 每1g

D 每份

A.100mg

B.1g

C.100g

D.1000g

用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量，在重复性条件下获得的两次独立测定结果之差应符合()。

A.脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.1g/100g

B.脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.2g/100g

C.脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.3g/100g

D.脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.4g/100g

A.每100ml相当于原药材100g

B.每100ml相当于原药材20g

C.每100ml相当于原药材10g ，或根据其半成品的含量加以调整

D.每100ml中含被溶物85g

E.每1g 相当于原药材2~5g